Газ чи вугілля — відчуй різницю

Обидва методи грилювання мають свої переваги та недоліки. Чи то газ, чи деревне вугілля – в обох способах приготування є свої прихильники. З одного боку, газовий гриль виграє, тому що він чистий, зручний, його можна розігріти за лічені хвилини. Але багато любителів барбекю, як і раніше, віддають перевагу класичним вугільним установкам, які вражають жаром, запахом серпанку та вогнем.

Кажуть, що тільки такий чудовий аромат диму проникає у м'ясо, коли воно смажиться на вогні. Але що справді вважається вірним? Це просто міф чи справді смак стейків та сосисок, приготованих на вугіллі, відрізняється від смаку, приготованого на газовому грилі?

Різноманітні грилі в асортименті ви знайдете в спеціалізованих магазинах, де можна придбати все необхідне для барбекю.

Відмінності між газовим та вугільним грилем

Як насправді виникають відмінності у смаку? Однозначної відповіді це питання немає. Джерело тепла абсолютно не впливає на смак їжі. Для бажаного аромату зовсім не має значення, смажите ви продукти на вугіллі або на газу, але тільки за умови, що газовий пристрій, який розглядається, нагрівається аналогічно вугільному. Оскільки процес горіння, що надає чудовий смажений аромат, можливий тільки при правильному нагріванні.

Якщо ви використовуєте слабкий електрогриль, який не може генерувати необхідне тепло, м'ясні соки не можуть згоріти нормально, і чудовий аромат не досягається. Тип вугілля також не має значення. Сліпі дегустації, проведені шеф-кухарями, показали, що багато хто не міг визначити різницю між вміло приготованим на вогні м'ясом і тим, що було виготовлено на газовому пристрої. Тільки запах диму створював у деяких випробуваних враження, що страва, приготована з вугіллям, смачніша.

Не має значення, який тип установки ви використовуєте, але для смаку важливим є те, як ви його готуєте. Багато хто кладе їжу на решітки тільки після того, як полум'я згасне. Таким чином, ви використовуєте інфрачервоне тепло вугілля, яке світиться, для приготування продукту. Однак у цей момент вугілля виділяє лише вуглець, який не містить ароматизаторів, а це означає, що м'ясо втрачає ароматичні сполуки від вугілля.

Знавці знають краще:

правильний смак барбекю з'являється тільки тоді, коли м’ясні соки, які містять олії, цукор і білки, капають у джерело тепла і там утворюється дим;
не має значення, що є джерелом тепла;
пар містить хімічні сполуки, які відразу ж осаджуються в м'ясі й надають чудовий аромат гриля.

Знаючи ці хитрощі ви зможете вибрати модель барбекю, що сподобалася, і всі супутні до неї аксесуари.

Зберегти в закладки: